{"id":1054,"date":"2012-02-06T19:57:17","date_gmt":"2012-02-06T19:57:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terraantica.org\/?p=1054"},"modified":"2018-09-27T10:12:25","modified_gmt":"2018-09-27T10:12:25","slug":"la-versione-in-lingua-tedesca-delle-nostre-ricette-veneziane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terraantica.org\/?p=1054","title":{"rendered":"La versione in lingua tedesca delle nostre ricette veneziane"},"content":{"rendered":"

LE NOSTRE COLLABORAZIONI CON … 3
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Traduzione a cura di Barbara Zirngast<\/span><\/p>\n

Die Stra\u00dfen des Heiligen Martin 2009 <\/strong><\/span><\/p>\n

von Venedig-Campalto nach St. Nikolai im Sausal<\/strong><\/span><\/p>\n

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1) Stockfisch nach Venezianer Art<\/strong><\/span><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr\u00a0 4 Personen:<\/span><\/p>\n

600g eingeweichten Stockfisch<\/span><\/p>\n

200g Oliven\u00f6l vergine<\/span><\/p>\n

1 Knoblauchzehe<\/span><\/p>\n

1 Bund Petersilie<\/span><\/p>\n

Salz und Pfeffer<\/span><\/p>\n

Zur Zubereitung braucht man: Pfanne mit gut schlie\u00dfendem Deckel<\/span><\/p>\n

Den Stockfisch in einen Topf mit 3 l kaltem Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und bei\u00a0 schwacher Hitze zugedeckt 20 min. wallen lassen. Dazwischen immer wieder den Schaum absch\u00f6pfen. Den Topf vom Herd nehmen und den Stockfisch im Kochwasser abk\u00fchlen lassen. Danach abgie\u00dfen, die Haut abziehen und die Gr\u00e4ten entfernen. Den Stockfisch ganz klein zerteilen und in eine Pfanne geben, etwas Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen, Deckel auf die Pfanne geben, fest andr\u00fccken und Pfanne sch\u00fctteln. W\u00e4hrend des Sch\u00fcttelns immer wieder etwas Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen bis alles aufgesaugt ist und sich eine Creme bildet. Petersilie und Knoblauch fein hacken und dazugeben. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Gut durchr\u00fchren und das Mus kalt servieren.<\/span><\/p>\n

Weinempfehlung: Riesling<\/span><\/p>\n

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2) Sarde in saor<\/strong><\/span><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/span><\/p>\n

600 g Sardinen; \u00bc l Fritier\u00f6l, 2 gro\u00dfe Zwiebeln, etwas Mehl, 4 El Oliven\u00f6l, 2 Gl\u00e4ser Wei\u00dfweinessig, 50g Pinienkerne, 40 g Rosinen, Salz & Pfeffer<\/span><\/p>\n

Zur Zubereitung braucht man:\u00a0 Eisenpfanne, K\u00fcchenrolle, Auflaufform <\/span><\/p>\n

Die Sardinen sorgf\u00e4ltig reinigen, K\u00f6pfe abtrennen und das R\u00fcckgrat entfernen. Die Filets werden gr\u00fcndlich gewaschen und vorsichtig trocken getupft. In Mehl wenden und rasch in hei\u00dfem \u00d6l knusprig braten. Wenn sie auf beiden Seiten gold-braun sind, auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/span><\/p>\n

In einer zweiten Pfanne Oliven\u00f6l erhitzen, Zwiebelringe darin glasig d\u00fcnsten. Mit dem Essig abl\u00f6schen und weitere 3 min. kochen lassen. Nun Schichtenweise die Sardinen und die Zwiebelmarinade in eine Auflaufform geben. Mit den Sardinen beginnen, danach die Zwiebeln und diese mit Pinienkernen und Rosinen bestreuen (Rosinen vorher in lauwarmen Wasser einweichen\u00a0 und dann ausdr\u00fccken) und etwas warmen Essig dar\u00fcber gie\u00dfen. Die letzte Schicht besteht aus Zwiebeln, dar\u00fcber den restlichen Kochsud\u00a0 gie\u00dfen.\u00a0 Nach 2 Tagen kann man das Gericht genie\u00dfen, im K\u00fchlschrank ist es mehrere Tage haltbar.<\/span><\/p>\n

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3) Bigoli oder Spaghetti mit Sardellen-\u00f6l-sugo <\/strong><\/span><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/span><\/p>\n

450 g Bigoli oder Spaghetti; 1 Glas Oliven\u00f6l, 220g Zwiebeln, 7 in Salz eingelegte Sardinen, 2 El Wasser, Salz & Pfeffer<\/span><\/p>\n

In einer Pfanne die H\u00e4lfte des \u00d6ls erhitzen und die klein gew\u00fcrfelten Zwiebeln glasig d\u00fcnsten, 2 El Wasser dazugeben, Deckel auf die Pfanne geben, Hitze zur\u00fccknehmen und leicht k\u00f6cheln lassen.<\/span><\/p>\n

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, Bigoli oder Spaghetti darin bissfest kochen. Die Sardinenfilets ganz klein hacken und zu den Zwiebeln geben. Das ganze einige Minuten anbraten lassen und Herdplatte abschalten. Restliches \u00d6l zum Sugo geben, Nudeln abgie\u00dfen, in eine Sch\u00fcssel geben und mit dem Sugo \u00fcbergie\u00dfen, wenig Pfeffer dar\u00fcber streuen und vorsichtig umr\u00fchren.<\/span><\/p>\n

Weinempfehlung: Tocai, Pinot bianco.<\/span><\/p>\n

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BUON APPETITO!!!<\/span><\/p>\n

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Quando arriva la prosperit\u00e0 non sprecatela tutta.<\/p>\n