{"id":1994,"date":"2014-05-05T07:18:52","date_gmt":"2014-05-05T07:18:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terraantica.org\/?p=1994"},"modified":"2018-08-29T18:59:51","modified_gmt":"2018-08-29T18:59:51","slug":"se-il-cibo-globale-minaccia-l-identita-alimentare-delle-venezie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terraantica.org\/?p=1994","title":{"rendered":"Se il cibo “globale” minaccia l’ identit\u00e0 alimentare delle Venezie"},"content":{"rendered":"

DISCUSSIONI<\/span><\/p>\n

Se il cibo “globale” minaccia l’ identit\u00e0 alimentare delle Venezie<\/span><\/strong><\/p>\n

di Ulderico Bernardi *<\/span><\/p>\n

No, non sono pi\u00f9 i tempi che la pancia piena \u00e8 il massimo della soddisfazione. Speranza di una societ\u00e0 povera, semplice, oppressa da lavori di fatica. Oggi altre sono le aspettative: un ottimo telefonino (se ancora \u00e8 valido chiamarlo cos\u00ec), la benzina per andare. Per questo si possono anche sacrificare i consumi alimentari. Nelle misure che ci spiattella il sondaggio dell\u2019Osservatorio sul Nordest. Certo impressiona leggere che le classi di et\u00e0 produttive, tra i 35 e i 64 anni, rinunciano in maniera cos\u00ec massiccia alla carne e al pesce. Ma non ci sono solo di mezzo i prezzi proibitivi delle pescherie, ci sono le conversioni al vegetarianesimo delle diverse osservanze, in costante crescita, concorrono fattori diversi, com\u2019\u00e8 proprio della societ\u00e0 complessa, tra cui la crisi economica non sembra il prevalente. Cambiano i gusti, le diete, e con loro le pietanze. Per certe classi di basso reddito si \u00e8 all\u2019estrema semplificazione. Basta interrogare un macellaio, e spiegher\u00e0 che per gli autoctoni e affini dominano sovrani la costicina di maiale e la carne tritata, mentre per gli immigrati musulmani, rispettosi del cibo halal, \u00e8 il pollo in pezzi. I buongustai rimpiangono il quinto quarto bovino, le frattaglie, il cuore, il fegato, milza, coda e trippe. Ma \u00e8 una battaglia persa. Gi\u00e0 il quarto anteriore \u00e8 in difficolt\u00e0, anche se potrebbe offrire un\u2019alternativa a costi lievi. Biancostato e lesso di ogni genere, sono scartati per i tempi di cottura, e per l\u2019idea che si portano dietro di cucina povera dei tempi andati. Le buone minestre sostanziose d\u2019altri tempi sono rimosse nell\u2019imperio della pasta, che non a caso si conferma il bastione dell\u2019identit\u00e0 alimentare anche in questa parte del Paese. Quelle pietanze saporite erano il fondamento per generosi inzuppamenti di polenta e tocio. L\u2019una e l\u2019altro sono oggi aborriti come spettri del colesterolo. Ora, queste parti animali vanno tutte in polpetta.<\/span>
\nL\u2019hamburger \u00e8 l\u2019altra richiesta universale. Una severa selezione si \u00e8 compiuta, pi\u00f9 su sollecitazioni psicologiche che economiche. Sul piano quantitativo, ma ancora pi\u00f9 su quello qualitativo. Mettendo a rischio la stessa identit\u00e0 alimentare delle Venezie. Aggredita nelle sue basi tradizionali. Perfino il pane, fondamento di ogni tavola, cede nei numeri. Sotto la pressione della cattiva panificazione, precotta, surgelata, insapore, e dei pregiudizi che le rubriche televisive spacciano dai loro antri del cotto e mangiato.<\/span>
\nSiamo alla frutta? In effetti, sempre stando al sondaggio, i vegetali reggono di pi\u00f9, soprattutto per ci\u00f2 che proiettano nell\u2019immaginario collettivo, associati a freschezza, salute, stagionalit\u00e0 a cui gli affiliati alla linea tengono moltissimo. Talvolta si tratta di un successo del tutto immeritato: mele che vengono da annosi frigoriferi, pere di nessun gusto, cavoli che sanno solo di acqua. Ma tant\u2019\u00e8, potenza del sogno di natura. Perfino in queste terre, beneficate da tanti prodotti tipici, l\u2019educazione alimentare che pretenderebbe solamente che uno zucchino fosse uno zucchino e una carota una carota, trova serie difficolt\u00e0 a proporsi.<\/span><\/p>\n

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*pubblicato ne\u00a0“Il Gazzettino” <\/em>dell’8 aprile 2014<\/p>\n

\"Piatto

Piatto decorato terracotta<\/p><\/div>\n

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Dite: “Com’\u00e8 triste Venezia”? Si vede che ancora non avete visto Monfalcone.<\/p>\n