{"id":2823,"date":"2016-11-17T09:13:12","date_gmt":"2016-11-17T09:13:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terraantica.org\/?p=2823"},"modified":"2018-08-29T18:41:58","modified_gmt":"2018-08-29T18:41:58","slug":"la-pasta-ieri-ed-oggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terraantica.org\/?p=2823","title":{"rendered":"La pasta: ieri ed oggi"},"content":{"rendered":"

RICERCHE<\/span><\/p>\n

La pasta: ieri ed oggi<\/strong><\/span><\/p>\n

di Franco Milli*<\/span><\/p>\n

Le prime forme di alimentazione umana, consolidatesi con l\u2019avvento dell\u2019agricoltura circa 9.000 anni fa, furono poltiglie crude di semi, legumi e cereali, pestati grossolanamente; successivamente\u00a0frantumati e macinati produssero una polvere, la farina, che mescolata ad acqua, dette luogo ad un impasto (dal greco p\u00e1st\u00eb<\/em>, letteralmente \u201cfarina mista a un liquido\u201d) atto ad essere cotto tra due pietre roventi o in forni primordiali. Progenitore della pasta, diffuso in svariate aree del continente eurasiatico, sviluppatosi in maniera parallela, indipendente e diversificata pertanto definibile un cibo dell\u2019umanit\u00e0.<\/span><\/p>\n

Le paste \u201cfresche\u201d si affermano nella civilt\u00e0 persiana e, soprattutto,in quella greca e nel 5\u00b0 secolo a.C. Aristofane descrive un tipo di pasta simile agli attuali ravioli.<\/span>
\nAttrezzi di cucina per la produzione degli stessi si sono trovati in una tomba etrusca a Cerveteri.<\/span>
\nI Romani, Orazio, Terenzio Varrone e poi Apicio, citano nelle loro opere le lagane, strisce di pasta cotte al forno con farciture a base di verdure.<\/span><\/p>\n

Non abbiamo pi\u00f9 notizie documentate della pasta fino all\u2019anno mille quando gli Arabi riproposero nel Mediterraneo e in Sicilia l\u2019uso della pasta in una nuova versione \u201csecca\u201d a pi\u00f9 lunga conservazione, ottenuta evaporando l\u2019acqua al termine della preparazione.<\/span><\/p>\n

Le pianure siciliane producevano grandi quantit\u00e0 di grano e di cereali, il gran numero di mulini presenti consentivano una produzione abbondante da distribuire nel Mediterraneo, sia musulmano che cristiano. In particolare i mercanti liguri diffusero la pasta in tutta Italia ed i trattati gastronomici del Trecento e Quattrocento parlano di ricette di tria (pasta) come \u201cgenovesi. Ai primi del \u2018300 la pasta secca era ormai diffusa in tutta l\u2019Italia del centronord, come attesta\u00a0un documento del 1284, conservato all\u2019Archivio di stato di Pisa, nel quale si d\u00e0 notizia della vendita di \u201cvermicelli\u201d.<\/span><\/p>\n

Nel Medioevo furono definite per la pasta varie forme, anche forate o ripiene, ed inizi\u00f2 la consuetudine di bollire la pasta nell\u2019acqua, nel brodo e talvolta nel latte; il costo elevato per\u00f2 frenava il consumo tra le classi povere.<\/span><\/p>\n

Nella prima met\u00e0 del Seicento si insediarono nell\u2019area napoletana numerosi pastifici e quando gli Spagnoli introdussero i pomodori dal Nuovo Mondo scoppi\u00f2 l\u2019amore \u201cquasi\u201d a prima vista tra pomodori e pasta che divennero il piatto base per le popolazioni di umili condizioni per il costo nel frattempo diminuito. L\u2019area napoletana super\u00f2 rapidamente, per produzione e consumi, quella siciliana.<\/span>
\nLa modifica \u201cnapoletana\u201d della forchetta nella struttura a 4 rebbi sostitu\u00ec le mani nel portare il cibo alla bocca, \u201csdoganando\u201d l\u2019uso della pasta negli ambienti nobiliari.<\/span><\/p>\n

\"Antonio

Antonio De Curtis in arte “Tot\u00f2” alle prese con la pasta nel celeberrimo film “Miseria e nobilt\u00e0” (1954)<\/p><\/div>\n

Negli anni successivi la tecnologia ha costantemente migliorato la produzione della pasta, restando la tradizione pastaia solidamente italiana. Restiamo i maggiori consumatori di pasta, ed il paradigma alimentare della Cucina Borghese Italiana (anno di nascita convenzionale: 1861), sancito dal prof. Artusi, prevede sempre il \u201cprimo\u201d, pasta o riso, portata che non compare in nessun\u2019altro modello gastronomico, e che identifica tuttora la Cucina Italiana in\u00a0tutto il mondo.<\/span><\/p>\n

\"Alberto

Alberto Sordi, un altro grande interprete del mito italiano della pasta nel famoso film di Steno \u00a0“Un americano a Roma” (1954)<\/p><\/div>\n

I profondi cambiamenti che oggi interessano il concetto di famiglia e l\u2019importanza delle tradizioni trasformano le regole dell\u2019alimentazione. Si affermano le paste preparate, precotte, surgelate anche in monoporzioni e nuovi luoghi del mangiare.<\/span><\/p>\n

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*L\u2019autore \u00e8 uno dei partecipanti al convegno organizzato dalla sezione di centro\u2013ovest dell\u2019Accademia dei Georgofili e dall\u2019Accademia Italiana della Cucina, che si svolger\u00e0 a Pisa, sabato 26 novembre 2016.<\/span><\/p>\n

Fonte: Georgofili info<\/span><\/p>\n

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Dite: “Com’\u00e8 triste Venezia”? Si vede che ancora non avete visto Monfalcone.<\/p>\n