{"id":2849,"date":"2017-01-11T14:28:21","date_gmt":"2017-01-11T14:28:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terraantica.org\/?p=2849"},"modified":"2018-08-28T20:33:01","modified_gmt":"2018-08-28T20:33:01","slug":"lasciate-da-parte-le-donne-e-torniamo-alla-qualita-del-cuoco-il-maschilismo-di-vincenzo-tanara-in-una-cucina-del-xxvii-secolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terraantica.org\/?p=2849","title":{"rendered":"\u201cLasciate da parte le donne e torniamo alla qualit\u00e0 del cuoco\u201d. Il maschilismo di Vincenzo Tanara in una cucina del XVII secolo"},"content":{"rendered":"

RICERCHE<\/span><\/p>\n

Lasciate da parte le donne e torniamo alla qualit\u00e0 del cuoco\u201d. Il maschilismo di Vincenzo Tanara in una cucina del XVII secolo<\/strong><\/span><\/p>\n

di Lucia Bigliazzi, Luciana Bigliazzi<\/span><\/p>\n

Il nobile Vincenzo Tanara (nato a Bologna e ivi morto tra il 1665 e il 1669), dopo aver a lungo prestato la sua opera di soldato presso varie corti italiane, ad un certo punto della sua vita manifest\u00f2 l\u2019appassionato desiderio di ritirarsi in campagna per goderne da un lato la pace (dopo i clamori militari), dall\u2019altro per poter osservare direttamente ci\u00f2 che nella sua qualit\u00e0 di \u201ccittadino in villa\u201d accadeva quotidianamente nei suoi possessi.<\/span>
\n Nel suo trattato “L\u2019economia del cittadino in villa<\/em>” (1644) egli condens\u00f2 queste sue osservazioni che per\u00f2 non si limitarono ad una mera elencazione delle pratiche agrarie e domestiche, ma furono dall\u2019autore interpretate ed organizzate nell\u2019ottica di superare l\u2019idea di una agricoltura votata alla sola sussistenza e vista invece anche come fonte di commercio e di profitto.<\/span>
\n Per questo l\u2019opera di Tanara assume un particolare valore nel contesto della pubblicistica agraria di quel tempo e superando la tradizionale ripartizione con la quale erano strutturati la maggior parte dei trattati dell\u2019epoca, nei quali tutto era organizzato sulla base dei lavori \u2018da farsi mese per mese\u2019 (La coltivazione toscana di Vitale Magazzini ne \u00e8 un esempio fra tanti) egli seppe cogliere con un colpo d\u2019occhio generale e a 360\u00b0 tutto quello che avveniva in villa.<\/span>
\n Al \u2018buon Economo\u2019 (espressione che ricorre sovente nel testo) oltre al controllo sui suoi sottoposti, spettava nella visione di Tanara anche quello di organizzare ogni aspetto della vita del microcosmo (la villa) alla cui sopravvivenza tutti dovevano mirare ognuno per il proprio ruolo.<\/span>
\n E su tutti la figura del saggio \u2018Economo\u2019 a dominare la scena che scorre oggi sotto gli occhi del lettore lungo i sette libri che compongono l\u2019opera, ai quali si aggiunse poi nelle edizioni successive, un capitolo dedicato alle qualit\u00e0 del cacciatore, arte amata e professata dal Tanara.<\/span>
\n Particolarmente interessanti si rivelano le numerosissime e curiose ricette culinarie che accompagnano spessissimo la trattazione ed anche qui il \u2018buon Economo\u2019 tende a dimostrare tutta la sua capacit\u00e0 di essere un buon padre di famiglia, suggerendo come usare al meglio e senza spreco le risorse che la villa forniva.<\/span><\/p>\n

Pane e vino (Libro primo), Viti e api (Libro secondo), il Cortile (Libro III), L\u2019orto (Libro quarto), Il giardino (Libro quinto), La terra (libro sesto), Il sole e la luna (libro settimo). Questi gli argomenti trattati, ma tutta la vita della villa ruota attorno al Cortile: il \u2018buon Economo\u2019 infatti non doveva occuparsi solo della casa, ma anche dei suoi campi e doveva inoltre sapere come fare per procacciarsi il companatico con poca spesa e quindi il \u201cGoverno del Cortile\u201d era indispensabile.<\/span><\/p>\n

Dal Cortile, oltre il Porco, necessario in ogni casa, quale si gouerna con le immondezze della Cucina, herbaggi tristi dell\u2019horto, e semola di tua Casa, senza spesa haurai Anitre, Polli, Capponi, Galli d\u2019India, Pauoni, Oua in copia<\/em><\/span><\/p>\n

Alla gestione del Cortile faceva da pendant l\u2019organizzazione della Cucina, luogo di primaria importanza nell\u2019intera struttura della villa. E all\u2019interno della cucina il ruolo e la figura del cuoco.<\/span><\/p>\n

E qui Tanara esprimeva il suo giudizio positivo per il cuoco, quanto negativo era quello invece per la \u201ccuciniera\u201d<\/span><\/p>\n

Ma hoggid\u00ec \u2026 ardirei in buona Economia affermare, che tornasse il conto piuttosto<\/em><\/span>
\n un Huomo Cuoco che vna Donna, perch\u00e9 oue prima, queste oltre la cucina, filauano,<\/em><\/span>
\n \u00f2 cucinauano per il Padrone, hora volendo lauorare per loro stesse, strapazzano il mestiere, oue prima queste fedeli nella Casa, e nella robba consignata, con la natura tenacia adoprauano le carni, e condimenti, con molto risparmio, hora non solo non l\u2019auansano, ma \u00f2 lo rubano, \u00f2 lo dissipano \u2026 & \u2026 per lo molti regiri c\u2019hanno, non vogliono stare in casa, ouuero qualche volta per essere vinolente, malediche, \u00f2 streghe, non \u00e8 bene il lasciarcele<\/em><\/span><\/p>\n

Anche sul fronte dell\u2019igiene e pulizia, giudizio durissimo quelli di Tanara sulle donne<\/span><\/p>\n

il pi\u00f9 sporco uomo era assai pi\u00f9 pulito della \u201cpi\u00f9 polita Donna; la Cuciniera posta la pignatta su fuoco, si acconcia il capo, dapoi nel tempo, che le viuande si cuocono con spruzzate dita fila, altre cose naturali lascio, delle quali in tutto e per tutto l\u2019huomo n\u2019\u00e8 libero<\/em><\/span><\/p>\n

Per Tanara le perfette qualit\u00e0 di un cuoco erano quelle di dover essere \u201cpolito, fedele, & intendente\u201d, la \u201ctardezza naturale delle donne\u201d impediva loro al contrario di essere all\u2019altezza del compito che la villa e la cucina richiedevano.<\/span>
\n Perfetto il cuoco nel pulire la cucina, nell\u2019imbandir vivande, nel servire in tavola (\u201cvolteggia attorno quella\u201d, cosa che \u201cnon \u00e8 decente alle Donne\u201d) e dunque \u201clasciate da parte le donne e torniamo alle qualit\u00e0 del cuoco\u201d.<\/span><\/p>\n

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per gli interessati il volume pu\u00f2 essere ricercato e scaricato gratuitamente da Googlebooks.<\/span><\/p>\n

Questo articolo \u00e8 tratto da : http:\/\/www.georgofili.info\/detail.aspx?id=4025<\/span><\/p>\n

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“Nec ignoro ingrati ac segnis animi existimari posse merito, si obiter atque in transcursu ad hunc modum dicatur terra omnium terrarum alumna eadem et parens, numine deum electa quae caelum ipsum clarius faceret, sparsa congregaret imperia ritusque molliret et tot populorum discordes ferasque linguas sermonis commercio contraheret ad conloquia et humanitatem homini daret breviterque una cunctarum gentium in toto orbe patria fieret.”
(trad. “Non ignoro poter essere ritenuto con ragione di un animo ingrato e pigro, se si parlasse brevemente ed incidentalmente in questo modo della terra nutrice e allo stesso tempo madre di tutte le terre, scelta per volere degli dei affinch\u00e9 rendesse pi\u00f9 brillante il cielo stesso, riunisse le potenze sparse e placasse i riti e portasse al dialogo e con lo scambio del linguaggio le diverse e incolte parlate di tanti popoli e desse dignit\u00e0 all’uomo e in breve perch\u00e9 fosse una la patria di tutte le genti sul mondo intero.”)<\/p>\n