Questa prelibatezza \u00e8 definita anche la pepita veneziana. Il termine “mo\u00e8ca<\/em>” ha, per\u00f2, un altro significato: esso si associa anche all\u2019effigie del leone di San Marco alato, simbolo della citt\u00e0, che sorge dalle acque (“el leon in mo\u00e8ca”<\/em>).
Quella delle “mo\u00e8che<\/em>” \u00e8 una tradizione antica, ne parlava gi\u00e0 nel Cinquecento il commediografo Andrea Calmo: \u00abMi vegno da Treporti, dove se descortega i granzi<\/em>\u00bb. \u00c8 una storia che si perde nel tempo, fino al 1729, quando l\u2019abate Giuseppe Olivi annota tra le pagine della sua Zoologia Adriatica: \u00abI granchi per acquistare il loro accrescimento cambiano ogn\u2019anno crosta. Nei momenti che precedono la muta i nostri pescatori li raccolgono e radunabili in carnieri tessuti di vinchi, volgarmente viero, li collocano a mezz\u2019acqua nei canali. La nuova situazione non impedisce loro di svestirsi: essi perdono la vecchia crosta, e compariscono coperti dalla nuova, ancor molle e membranosa: in tale stato chiamati Mollecche, salgono anche alle mense pi\u00f9 nobili<\/em>\u00bb.
Custodita per secoli dai pescatori di Chioggia l\u2019arte viene svelata nel secondo dopoguerra alle famiglie nobili della Giudecca, per poi diffondersi in tutto il versante nord della laguna.<\/p>\n\n\n\n
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![\"Definizione](\"https:\/\/www.terraantica.org\/new\/wp-content\/uploads\/Granzo.jpg\")
di Moreno Favaretto “Mo\u00e8ca” \u00e8 il nome che i veneziani hanno dato al granchio locale(“granzo” comune o granchio ripario Carcinus aestuarii), quando esso arriva al culmine della fase di muta (in primavera e in autunno), con la perdita della sua … Continua a leggere