![\"mais](\"https:\/\/www.terraantica.org\/new\/wp-content\/uploads\/mais_var.jpg\")
mais o mahiz, alcune variet\u00e0 attuali coltivate tradizionalmente nel Veneto<\/p><\/div>\n
La prima seminatura di mais avvenne nel 1554 divenendo presto popolare soprattutto per la sua ottima resa agricola rispetto ai cereali tradizionali. La vera e propria esplosione del mais avverra\u0300 nel 1700, in concomitanza di una serie di terribili carestie che colpirono a ripetizione tutto il continente europeo e l\u2019Italia. Dal Veneto il mais si diffuse in Friuli, dove la sua presenza e\u0300 documentata dal 1580, quindi nel bergamasco e nel milanese. Il mais venne chiamato grano turco per indicare la sua origine straniera, infatti con il termine turco nel XVI secolo si identificava tutto quello che aveva origini coloniali. In Piemonte si diffuse a meta\u0300 del \u2018700 e da subito ando\u0300 a occupare un posto di rilievo nella cucina locale. ( cfr. La polenta, Storia e ricetta<\/em> di Cinzia Zanconi). L\u2019agresta<\/em>: per agresta si intendeva un condimento acidulo<\/a> ottenuto dalla cottura del mosto di uva acerba con l’aggiunta di aceto e spezie. Si usava e si usa anche oggi, come ingrediente per salse o direttamente soprattutto su carne e pesce, ma anche sulle verdure grigliate.<\/p>\n Preparazione dell’agresto<\/p><\/div>\n In Archivio di Stato si trovano moltissimi documenti raccolti nel Fondo di Sant\u2019Andrea della Certosa dei Frati Certosini. Essi giunsero a Venezia da Firenze nel 1422 e si insediarono nell\u2019isola di Sant\u2019Andrea di Venezia. Nel 1435 ereditarono, per testamento da Nicolo\u0300 Cornaro, la “Possessione di Tombello” che corrisponderebbe all\u2019incirca al territorio dell\u2019attuale Parco di S. Giuliano e ad un pezzo di Villaggio Laguna. Oltre a queste terre, ebbero anche la Possessione a Terzo di Tessera (circa 120 campi).<\/p>\n Nella Busta n. 30 del Fondo archivistico dei Certosini, ci sono moltissimi resoconti mensili, dei Costi e dei Ricavi, della loro fattoria di Tombello, detta Grangia. Era posta all\u2019incirca dove ora c\u2019e\u0300 il campo da calcio del Villaggio Laguna. In questi resoconti sono elencati i beni comprati (corrisponde\u00a0 la voce \u201cSpesi<\/em>\u201d) e venduti (corrisponde a \u201cScossi<\/em>\u201d) per il funzionamento della Grangia. In questi elenchi, il termine mais ancora non si usa. E\u2019 pero\u0300 indicato come \u201csorgoturco<\/em>\u201d, derivato dall\u2019unione della parola sorgo e il termine turco, che indicava una merce che veniva dall\u2019estero: il sorgoturco<\/em> era quindi il mais. Veniva usato anche il termine formenton<\/em>.<\/p>\n Resoconto della vendita del “temporal” dalla Grangia dei Certosini del Tombello<\/p><\/div>\n La quantita\u0300 venduta era ragguardevole a giudicare dall\u2019importo in Lire \u201cScosso<\/em> = Riscosso\u201d, segno che la produzione era consistente. I prodotti agricoli dai contratti di affitto delle tenute in gronda lagunare a cura di Lionello Pellizzer Documenti dell\u2019Archivio di Stato datati 1507 e 1590 descrivono i prodotti agricoli della terra veneta. Dall\u2019elenco mancava il mais, arrivato con la scoperta … Continua a leggere
\nNel Veneto il mais determino\u0300 la struttura dei campi coltivati: il cosiddetto \u201cregime dei tre campi<\/em>\u201d, due a frumento ed uno a granoturco, circondati da filari di viti e gelsi (Marino Berengo). In questo modo \u201cil podere si trincerava nella sua autosufficienza, col produrre i due generi di base del canone dominicale (vino e grano), assicurando al coltivatore la sua polenta e la legna necessaria a cuocerla<\/em>\u201d (Berengo).<\/p>\n
\nLa storia della polenta e\u0300 pero\u0300 molto piu\u0300 antica e comincia durante l\u2019epoca romana, quando veniva consumata spesso la \u201cpultem<\/em><\/strong>\u201d (da cui il nome polenta), ovvero farina di farro cotta e solitamente arricchita con altri ingredienti come carne o legumi. Nell\u2019antica Grecia, invece, veniva preparato un predecessore della polenta con la farina d\u2019orzo.<\/p>\n![\"Preparazione](\"https:\/\/www.terraantica.org\/new\/wp-content\/uploads\/IMG_4678Agresto.jpg\")
![\"Estratto](\"https:\/\/www.terraantica.org\/new\/wp-content\/uploads\/Mensa-Patr.-busta-143_anno1507.jpg\")
<\/p>\n![\"Resoconto](\"https:\/\/www.terraantica.org\/new\/wp-content\/uploads\/Certosini.-Marzo-1731-Tombello-temporal.jpg\")
\nFra i termini curiosi segnaliamo \u201cContadi di un temporal<\/em>\u201d … significava il ricavato per la vendita di un maiale ingrassato allo scopo (porco temporal. Secondo il Dizionario dialetto veneto del Boerio (1829) e l\u2019Archivio glottologico italiano 1902) si trattava di un \u201cmaiale divenuto grasso a tempo, all\u2019epoca giusta<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"