{"id":581,"date":"2011-12-21T17:33:11","date_gmt":"2011-12-21T17:33:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terraantica.org\/?p=581"},"modified":"2018-09-27T10:33:13","modified_gmt":"2018-09-27T10:33:13","slug":"la-preparazione-casalinga-del-burro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terraantica.org\/?p=581","title":{"rendered":"La preparazione casalinga del burro"},"content":{"rendered":"

IL LABORATORIO<\/span><\/p>\n

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La preparazione casalinga del burro<\/span><\/strong><\/p>\n

(dal libro \u201cI lavori del contadino<\/em>\u201d di P. Scheuermeier)<\/p>\n

Italia – periodo 1919 \u2013 1935<\/span><\/p>\n

Per fabbricare il burro bisogna versare il latte, subito dopo la filtrazione, entro appositi recipienti bassi e larghi, “bacinelle”, che vengono messi in un luogo possibilmente fresco \u2013 in casa nella cantina, all\u2019alpe nell\u2019apposita cella \u2013 lasciandolo riposare per uno o due giorni, finch\u00e9 si forma la crema.<\/span><\/p>\n

Quando il latte ha formato la crema, bisogna asportarne lo strato superficiale.<\/span><\/p>\n

La crema da burrificare, finch\u00e9 non se ne abbia la quantit\u00e0 sufficiente, viene conservata in appositi recipienti; nelle aziende domestiche si usa un secchiello di legno che pu\u00f2 essere provvisto di uno speciale coperchio di legno.<\/span><\/p>\n

Il burro si ottiene:<\/span><\/p>\n

1) agitando la crema: in una qualsiasi bottiglia o fiasco spagliato;<\/span><\/p>\n

2) sbattendo e montando la crema: <\/span><\/p>\n

a)\u00a0\u00a0 in una qualsiasi ciotola o in un vaso di terracotta; <\/strong>la crema viene montata con un mestolo di legno finch\u00e9 non diventa burro;<\/span><\/p>\n

b)\u00a0\u00a0 nella “zangola<\/em>” fissa costituita da un recipiente di legno di forma cilindrica; di solito \u00e8 chiusa in alto da un coperchio rotondo mobile, tornito, attraverso il quale un pistone – che reca alla base un disco di legno forato – viene\u00a0 mosso in senso verticale.<\/span><\/p>\n

\"Contadina<\/p>\n

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Articolo preparato in occasione della 10^ Edizione di \u201cVilla Ceresa in fiore\u201d \u2013 24 aprile 2005<\/p>\n<\/div>\n

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Pensa a un fiume, denso e maestoso, che corre per miglia e miglia entro argini robusti, e tu sai dove sia il fiume, dove l’argine, dove la terra ferma. A un certo punto il fiume, per stanchezza, perch\u00e8 ha corso per troppo tempo e troppo spazio, perch\u00e8 si avvicina il mare, che annulla in s\u00e8 tutti i fiumi, non sa pi\u00f9 cosa sia. Diventa il proprio delta. Rimane forse un ramo maggiore, ma molti se ne diramano, in ogni direzione, e alcuni riconfluiscono gli uni negli altri, e non sai pi\u00f9 cosa sia origine di cosa, e talora non sai cosa sia fiume ancora, e cosa gi\u00e0 mare.<\/p>\n